鹵肉的做法

在制作鹵肉的時候，除瞭上色之外，更重要的是鹵水的制作，這關系到鹵肉的味道是否美味可口。一起瞭解下鹵肉的做法。

鹵水制作

1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗佈袋中並用細繩紮緊袋口；薑洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

鹵肉的制作

1、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗幹凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。

2、將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁註入清水，熬出香味即成鹵水。

3、將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。