一煲好湯,材料不可缺少。橄欖豬肺湯的主要材料就是橄欖和豬肺,下面來看看怎麼買好的材料。
首先是橄欖,購買橄欖的話個頭大小並不重要,最重要是挑選到個頭比較飽滿的。市面上一些特別青綠的橄欖果有可能是礬水浸泡過的,最好不要食用瞭。色澤比較黃而且有黑點的橄欖也不要選擇瞭,因為不新鮮。
想要買到新鮮的豬肺,就要選一些看起來飽滿,兩片肺葉一樣大,沒有破損、無黑點、黑塊或紅斑,表面色澤粉嫩,光潔均勻的。如果豬肺顏色是褐綠或灰白色,證明是不新鮮的瞭。有異味的也不能食用,如果看見肺上有水腫、氣腫、結節以及膿樣塊節等外表異常情況也不能食用。第二是靠摸,好的豬肺摸起來有彈性,手感好,不粘手,提在手上感覺較輕。註意煮豬肺前一定要清洗幹凈,尤其是裡面的血水和泡沫要清洗出來。
清洗豬肺也是很重要的。首先要將豬肺氣管對著水龍頭灌水,待肺膨脹後用手使頸擠,將灌進去的水通過小氣管擠出來,重復幾次。然後將豬肺切片,放小許面粉和水,用手反復揉搓將豬肺的附著物搓掉,然後用清水沖洗。再用白醋和清水淹過豬肺片浸泡12分鐘左右,去除腥味和細菌。最後就是燒開水來煮,將費內的贓物都逼出。
版權聲明:底部版权信息;