鴨肝的做法

鴨肝有幾種做法呢？在這裡給大傢介紹兩種生菜鴨肝松的做法作為參考：

生菜鴨肝松原料：鴨肝400克， 卷心生菜葉12張，約200克，松仁、青椒、紅椒、油條各25克， 薑末、蒜末、蔥末各5克， 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜面醬、水淀粉、幹淀粉各適量，化豬油25克，色拉油750克，約耗80克。

做法1

1、將鴨肝除去筋膜和苦膽，洗凈，切成1厘米見方的小丁，入沸水鍋中汆一水撈出；生菜葉沖洗幹凈，修切成大小一致的圓盞形，擺入一圓盤四周；青椒、紅椒去蒂去籽，切成細粒；油條也切成1厘米見方的小丁。

2、鴨肝丁納碗，加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、幹淀粉和色拉油拌勻碼味；另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水淀粉對成滋汁。

3、凈鍋上火，入500克色拉油燒至五成熱，分別下入松仁和油條丁，炸至酥脆且呈淺黃色時，撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。

4、油鍋中再加入250克色拉油上火，燒至六成熱時，把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生，撈出，待油溫升至八成熱後，再下鴨肝丁復炸至呈紅色，撈出瀝油待用。

5、另取凈鍋上火，入化豬油燒熱，放入薑末、蒜末、蔥末和甜面醬炒出香味，再投入青椒粒、紅椒粒炒勻，接著下入鴨肝丁和松仁略炒，烹入對好的滋汁，翻勻後，淋入少許明油，起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內，最後在盤中間點綴上蘿卜雕花即成。

做法2：

黃油鴨肝醬茄子

傢庭主婦很愛茄子，因為茄子是很像肉的蔬菜，而且顏色是那麼的好看。非涼拌用處的清蒸茄子是很辜負茄子也很辜負造物的事情啊，所以在這裡教大傢一道最對得起茄子的好菜。不論你買瞭圓茄子還是扁茄子，一律切片，然後用菜刀在上面劃網狀格——這樣做出來會很好看——劃好瞭之後就丟進平底鍋裡用植物黃油煎到網狀格變成清晰的焦痕，茄子就可以拿出來裝盤瞭。從超市買一包鹽水鴨肝，碾碎，然後一樣丟進黃油裡去炒，可以略加點醬油調味，當鴨肝變成紅褐色的小碎粒的時候，就可以關火，然後在每一塊茄子的上方都灑上一些，這道菜就做好瞭。吃的時候如果要好看，可以再加點蔥花的綠顏色。