幹鍋鴨掌的做法

幹鍋鴨掌想必大傢都吃過吧，是否還對它念念不忘呢，快動起手來，做專屬於你和傢人的幹鍋鴨掌吧！

以下介紹一下幹鍋鴨掌的做法，僅供大傢參考：

1、鴨掌收拾幹凈後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋；

2、看腳筋斷瞭沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來；

3、土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚；

4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛；

5、鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕；

6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著；

7、鴨掌放入鹵水中，煮沸後5分鐘左右；

8、倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味；

9、再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香；

10、加入水，小火熬5分鐘；

11、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘；

12、這時，湯汁剩下不多瞭。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；

13、繼續炒至湯汁基本全幹，下青椒段；

14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行瞭，根據咸淡加入適量的鹽；

再給大傢提供一些菜譜小貼士：

1、鴨掌如果不斷腳筋，最後的成品，鴨掌會縮起來瞭一些，看上去不漂亮，還是大大的撐著更好看；

2、鴨掌與很多做幹鍋的肉質不同，它的肉質很薄，不用炸或者煸炒的，而是用鹵煮讓它先入味；

3、調料一定要先炒出香再熬煮；

4、讓鴨掌在熬煮好的湯汁中小火煮一會兒，吸收湯味。要湯汁收得差不多瞭再放土豆，否則土豆見湯容易糊。

看瞭以上的一些步驟，你會做瞭嗎？會做的話就立即動手吧！