皮蛋的吃法

皮蛋的吃法有很多，不同吃法的皮蛋呈現出的風味都不一樣，可謂是各有各的美味。為瞭幫助吃貨們更好地瞭解，我們這就來詳細介紹一下皮蛋的吃法。

1、皮蛋瘦肉粥

材料：粳米(適量)、皮蛋(適量)、瘦肉(適量)、薑(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、油(適量)。

做法：準備材料。將粳米淘洗幹凈，用鹽、油和少許水將米浸泡，醃制30分鐘。水燒開後將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗幹凈。鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和薑片。大火煮開後放入醃好的粳米和一部分切丁的皮蛋。大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫。約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚。將瘦肉撈出，用筷子撕碎。將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠。關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可。

小貼士：煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大約1:13的比例，稠粥1:11的比例。中途不能添水，否則難以保證綿滑細膩的口感。要註意攪拌，以免糊鍋底，一旦糊瞭的話不要管它，因為鍋底刮起來整個粥都有糊味瞭！

2、皮蛋豆腐

材料：皮蛋(適量)、內酯豆腐(適量)、法香(適量)、紅彩椒(適量)、蒜泥(適量)、辣椒油(適量)、生抽(適量)、雞精(適量)、醋(適量)、豆豉碎(適量)、香蔥碎(適量)。

做法：將內酯豆腐盒底一角開個小口。用刀輕拍幾下取出豆腐。將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中。皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼，切皮蛋一側的蛋清做魚身。再放平切出幾刀做魚尾巴，眼睛用筆帽扣一下。（為瞭讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片，也是筆帽扣的）。將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調成味汁，食用時淋在皮蛋上即可。