皮蛋的挑選

我們知道，皮蛋的好壞直接影響以皮蛋為食材所做出的菜肴的美味，因此，皮蛋的挑選是比較講究的。為瞭幫助大傢更好地瞭解，我們這就來詳細地給大傢介紹一下吧！

1、觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損，去皮後有彈性，搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴，剝去包料後蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。

2、可通過燈光透照鑒別。消費者可將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

3、通過品嘗其滋味鑒別。好皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或黴味。

由此，我們知道，皮蛋的挑選手法有很多種，具體采用哪一種挑選方法更好，並不能一概而論，不放心的朋友們可以幾種方法都試試看，如果都符合好的皮蛋的特征，那就可以更加放心地購買瞭哦！