京醬肉絲的做法

大傢知道京醬肉絲的做法嗎？京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，京醬肉絲屬於東北或北京菜，下面媽媽網百科就來告訴大傢京醬肉絲的做法，大傢在學會後就可以自己在傢中動手制作啦！

原料：豬裡脊肉300克、大蔥白50克、六必居的甜面醬80克、料酒5克、雞精2克、白糖20克、鹽1克、淀粉2克、雞蛋1個、油150克、薑5克。

做法：

1、將豬裡脊肉洗凈片片後切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻，即為上漿。

2、上漿後一定要放一點生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘（這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門）。

3、將蔥白切成絲放在盤中，薑切片略拍，取一點蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、薑水。

4、炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分。

5、炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、薑水、料酒、雞精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化。

6、等醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。

7、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來，食用時拌勻即可。