京醬肉絲的註意事項

想要做出好的京醬肉絲，制作過程非常的重要，所以好的京醬肉絲都要註意曉得細節，不過大傢知道京醬肉絲的註意事項有哪些嗎？下面媽媽網百科就來告訴大傢京醬肉絲的註意事項，這樣大傢在制作時就不會出錯啦！

1、做肉絲最理想的是選用裡脊肉，但用腿肉、夾心肉也可以。

2、要斜著切絲，俗話說：“橫切牛羊，斜切豬。”最好要切得粗細一致、長短一致、不連刀。

3、給肉絲上漿加適量淀粉和水，會使肉絲表面有一層保護膜，而且水會滲透進肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩，也就是炒出來的肉絲裡還含有水份。因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。

上漿時要註重的是：在肉絲裡加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉絲，不能讓淀粉水溢出來，否則會在煸炒肉絲時有炒糊瞭的感覺。因此淀粉不要加太多，水要一點一點慢慢加。

4、把握好火侯，火要旺一些，讓肉絲在短時間內煸熟。

溫馨提示：

因有滑油過程比較費油，需準備花生油500克，剩下的油可以用於烹飪其它食材。