皮蛋的制作

因為皮蛋工藝復雜，所以大多數人都會選擇在外購買皮蛋。那麼大型企業又是如何生產皮蛋的呢？

制作原料：

主料：

鴨蛋1000枚

配料：

純堿1.1公斤，生石灰3.8公斤，紅茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食鹽1.6公斤，水20.6公斤，黃泥600克。

制作方法：

1、將純堿、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸。

2、然後倒入預先放好黃泥的缸內，攪拌均勻，冷卻待用。

3、將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使其均勻地粘滿泥漿。

4、隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內滾動，使蛋均勻地粘滿粉料。

5、然後裝缸密封，置於庫房內貯存。

6、一般經2個月左右即可成熟出缸。

雖然這樣看來皮蛋的制作方法很簡單，但是實際操作又是十分繁重的。而且工藝都缺少，容易導致皮蛋感染細菌，危害自身健康。