鹵肉飯的做法具有多樣性,在不同的地區衍生發展出不同的口味,下面媽網百科為大傢介紹幾款容易學且立刻可以操作的做法吧,讓您一飽口福!
做法一
制作食材:豬五花肉鹵肉飯鵪鶉蛋、米飯、鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、薑
制作流程
1、將蔥切段、薑切片,五花肉改刀備用;各式鹵肉飯成品(20張)
2、坐鍋點火倒入油,放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時,加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、薑倒適量清水,放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉,轉放入高壓鍋中壓10分鐘;
3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘,關火將肉取出切碎,坐鍋點火,倒適量燉肉的湯,放入鵪鶉蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉攪勻,淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
做法二
臺灣鹵肉飯
臺灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱,風味獨特的鹵肉飯,全臺灣鹵肉飯
臺灣鹵肉飯
世界隻有臺灣人會做。美味鹵肉飯
那麼,一碗正宗的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢?飯要又香又韌,鹵肉要多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的醃制醬菜,真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的鹵肉飯,關鍵就在於肉要先汆去腥味,再鹵得入味,哪個環節做得不到位,都會使鹵肉飯的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克,洋蔥半個,幹香菇2朵,蔥薑蒜 調味:老抽,鹽,糖,料酒,胡椒粉,五香粉
制作流程
(1)幹香菇泡開,去蒂切丁(香菇水保留),洋蔥切丁。
(2)油熱後,下蔥薑蒜,炒香後再依次放入洋蔥,香菇煸炒,然後放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色後,加料酒1勺,老抽1勺,鹽1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少許,炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋裡,加入香菇水、高湯,開蓋大火燒開後,撈去浮雜,然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!
制作貼士
(1)不要把肉汁收得太幹,多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油,做出來的米飯才香味濃鬱哦~
(3)鹵肉,要先汆水再切小丁,有些費工夫,可是卻保證瞭肉的彈性。小火慢慢燉熬,才能熬出肉的油脂,皮的膠質,使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉軟糯鮮香,入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降,有益於身體健康。如果偷懶,用絞肉陷,或熬煮時間不夠,那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。
做法三
制作材料(13張)制作流程
1、白米飯:選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)
2、做油蔥酥:幾瓣紅蔥頭,切頭剝皮,切成薄圈。撒少許淀粉,混勻。中火熱鍋,放油,下小蔥圈半炸半炒,撈起瀝油,放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗凈擦幹水分,入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊,連皮帶肉盡可能地切成小丁,這樣口感好些。
4、老薑、大蒜洗凈切碎,中火熱鍋,用少許油爆香。(用量隻有照片裡的一半左右)
5、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒至微上色,逼出多餘油脂。加入醬油適量,八角1瓣,紹酒適量,冰糖少許,五香粉、胡椒粉適量,油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸後,移至砂鍋慢火鹵。
書上說的鹵2小時。時間有限,我鹵瞭不到一小時左右,感覺已足夠瞭。鹵的時候,還加瞭幾個煮熟剝皮後的雞蛋同鹵。
最後盛碗白米飯,澆上鹵肉汁,配上鹵蛋,來盤青菜。
做法四
制作食材
鹵水、豬肉 200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見這裡)、米飯、青菜
制作流程
1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊,洋蔥切小塊,蒜切碎;
2、鍋中燒少量熱油,將肥豬肉熬一下;
3、下蒜泥和洋蔥,炒變色;
4、肉下鍋,炒散;
5、加入鹵水,剛沒過肉即可,煮開後,將剝好的鹵蛋放入;
6、小火熬30分鐘,收汁,盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
制作貼士
1、為瞭解膩,鹵肉飯一般會搭配點青菜,作清淡做法,焯一下即可。可以放在肉旁邊,也可以單放。
2、洋蔥很重要,最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳;
3、加入鹵水後,多煮一下,讓汁滲透到肉中去。
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