制作鹵肉飯,要想使這道菜的味道迅速提升,那麼隻能從原材料鹵肉和米上面做文章瞭,媽網百科來給您支招如何挑選鹵肉和大米吧!
一、 鹵肉的選購
選購鹵肉的方法,最主要是以下幾點:
1、查包裝。包裝產品要密封,無破損。不要購買散裝肉制品,這些產品容易受到污染,質量無保證。
2、看顏色。產品外觀顏色應自然適中,不要購買顏色太過鮮艷的產品。
3、識標簽。選購加貼“QS”(食品質量安全)標志的產品。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。應盡量挑選近期生產的產品。
4、註意儲存溫度要求。尤其是夏季高溫季節更應註意。這類產品最好到大商場、大超市去購買,因為這些場所有正規的商品進貨渠道,產品周轉快,冷藏的硬件設施齊全。
5、熟肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,盡快食用。
二、大米的選購
新鮮大米色澤乳白呈半透明,粒型整齊,粒面光滑有光澤,可有輕微堊白(粒面上的白斑),有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。
陳米及劣質米一般色澤發黃,光澤度差,粒面無光澤,有糠粉,碎米多,堊白多,粒面有一條或多條裂紋,大米保管不當或陳化後,有黃粒米產生,米粒為水黃或深黃色,不僅影響口感,還含有黃曲黴毒素, 對人體健康有極大的影響。
新鮮大米有正常清香氣味,大米陳化後無氣味或有糠粉味,劣質大米則有輕微黴味。而且,好的大米手感光滑,手插入米袋後拿出不掛粉,劣質大米則手感發滯,手插入米袋後拿出掛有糠粉。
可取幾粒大米放入口中細嚼,新米嘗之有新鮮稻谷的清香氣味,陳米或劣質米則無味道或有輕微異味。好米米質堅實,次米發粉易碎。
好米加水浸泡米粒發白,劣質米加水浸泡後米粒裂紋多。也可以把大米放在透明玻璃板上,在光線充足處觀察大米是否有裂紋粒。
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