番茄燉牛腩的食材選購

從食物中我們能獲得自身身體所缺得營養，使我們的身體素質有所提高。因此，我們在烹制菜肴與享用菜肴的同時，一定要註意一些細節問題。看到這裡，相信有的朋友就會睜大瞭眼睛。在這裡我們所說的細節問題主要是指菜肴食材的選購。現在，我們就一起來看看吧。

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風幹膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗;嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風幹膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度幹燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛腩肉已經不新鮮瞭。質量好的番茄表面光滑，著色均勻，有四分之三變成紅色或黃色，果實大而均勻飽滿，果形圓，無破裂，味道酸甜可口。而目前市面上一些番茄是被人為催熟的，購買時要小心辨別：通常，經過催熟的番茄果實著色特別均勻，整個果實均為紅色，果蒂部很少看到綠色，但根據噴施藥物劑量的不同，會導致西紅柿的外觀不那麼圓，摸上去手感較硬。自然成熟的番茄常有紅綠色相間的果蒂，果實整體圓潤。將番茄掰開後，催熟的番茄往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁；自然成熟的番茄籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。