醬肉的註意事項

醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調味料醃制後經自然風幹而成的一類醃制類生肉制品，具有色澤美觀、風味濃鬱的特點，由於添加瞭甜面醬，故稱為醬肉，醬肉在烹制過程中註意事項頗多，接下來媽媽網百科就來高告訴大傢醬肉的註意事項有哪些！

配料：10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

選料：冬至後，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。

清洗：用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾幹水。

醃制：添加4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中，室溫下醃制4天，其間至少上下翻動三次，促使醃制均勻。

上醬：將肉用線或掛鉤掛起，掛於室外，待表面微幹，用刷子上醬，當醬半幹時，繼續第二次，第三次。

自然風幹：上醬結束後，將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品，醃制後（4天），上醬後（7天），自然風幹中點間（17天）、自然風幹後（第28天）。

溫馨提示：

四川成都“蜀風牌”京醬風肉、北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風肉、上海醬風肉、江蘇吳江醬肉。

“桂樓牌”京醬風肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪乳白色；肉身幹爽結實，指壓無明顯凹痕；入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃，醬香濃鬱，具有京醬固有風味。

“天寶樓”清醬肉醬香馥鬱，色澤鮮艷，紅白分明，肉細綿潤，肥而不膩；廣東醬風肉甘香適口，醬香襲人，醇潤回甜，肥而不膩。