大豆本身富含優質蛋白、85%不飽和脂肪酸、50%亞油酸、較多磷酸、鈣及B族維生素。有助於消化。
以大豆為原料的大豆油口味偏甘辛，性熱，有微毒，同樣含有不飽和脂肪酸，更容易被人體吸收消化。此外，它含有對人體健康有益的亞麻酸、亞油酸和豐富的維生素E等多種營養成分。其中，亞油酸有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，有助於清除人體內廢物。除此之外，大豆油還具有驅蟲、潤腸的作用，還可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀的功效等。所以常吃大豆油能強身健體，滋潤皮膚。
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