無鉛皮蛋的選購

要選好的無鉛皮蛋，可以聽取一下建議。

1、掂。將蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的蛋顫動大，無顫動蛋的品質較差

2、搖。用手取蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋

3、看殼。剝除蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使蛋變質

4、品嘗。蛋若是醃制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。