雲南過橋米線的做法

過橋米線是馳名中外的雲南名特風味食品，它以傳統的生產工藝、獨特的風味享譽國內外。那麼雲南過橋米線怎麼做好吃呢？下面我們一起來瞭解！

做法一

材料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克米線200克。

做法：

1、把肉料分別切薄片有味的焯水後漂涼裝盤；

2、其餘各料另鍋焯水漂涼後切段裝盤；

3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4、雞油燒至7成熱時裝入碗中倒入燒開的清湯加調料上桌；

5、食時先將肉片燙至白色下綠菜稍燙再下米線撒少許蔥花、香菜即成。

做法二

材料：幹米線200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、蔥1棵、高湯300毫升，鹽5克、味精3克、雞精3克、胡椒粉1克、雞油15克

做法：

1、將米線漲發約40分鐘後沖涼備用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成條，蔥切成蔥花

2、用鍋將火腿片、小白菇、平菇焯水待用

3、米線用開水燙熱，盛入碗內．擺好火腿、小白菇，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋上雞油．放入高湯，撒上蔥花即成。