咸肉蒸蟹的做法

滿手膏腴，滿嘴蟹黃，吃一季，想一年。每年都要在陽澄湖大閘蟹快要開撈的季節，總是左盼右盼，左等右等，隻為品嘗陽澄湖大閘蟹那甜嫩膏濃的滋味。今天教大傢做的這道咸肉蒸蟹，帶領大傢體驗這其中的獨特風味！

對於咸肉蒸蟹這道菜，我們首先要準備食材，然後將咸肉放入淡鹽水中漂洗浸泡1小時以上，大閘蟹從腹部對半切開；盤中放生薑數片，如圖擺盤，水開後上鍋蒸大概25分鐘至熟；蒸熟後，倒出盤中湯汁，加少許香油及水淀粉勾芡；淋汁在咸肉上即可。同時，我們要註意蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失。蒸的時候要加一點點酒！ 那可以祛除那點泥味！一般蒸20—30分鐘。同時切蟹時不要從高處下刀，正確方法是，把刀刃按放在要切的部位，用手掌拍打刀背切開蟹，切開後不要馬上拿蟹，這樣蟹腿就會因為掙脫而容易掉落，切好後稍作片刻等蟹不動彈瞭再擺盤。