咸肉蒸蟹如何做好吃

同樣的食材不同的人卻能做出不同風味的菜肴。對於由咸肉與蟹這兩種主要食材構成的咸肉蒸蟹，有的人做的好吃，有的人做的卻難以下咽。對此，我們認為天賦是一方面，做菜技巧卻是另外一方面。現在，我們一起來看看如何使咸肉蒸蟹做的更好吃呢？

首先是醃肉的清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（隻是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹制瞭。其次，蒸時蟹因受熱掙紮，蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失瞭不少營養。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失。蒸的時候要加一點點酒！ 那可以祛除那點泥味！一般蒸20—30分鐘。同時切蟹時不要從高處下刀，正確方法是，把刀刃按放在要切的部位，用手掌拍打刀背切開蟹，切開後不要馬上拿蟹，這樣蟹腿就會因為掙脫而容易掉落，切好後稍作片刻等蟹不動彈瞭再擺盤。