咸肉蒸筍怎麼做更好吃

在做咸肉蒸筍這道菜時，我們要註意春筍用刀對半切，筍衣自然剝落，可以很輕松地去衣；筍淖水可以減少草酸含量；咸肉與春筍間隔著碼盤，可以使肉的香味滲透到筍裡；不需要另外加水，蒸的時候碗不加蓋便有水蒸汽落下。

咸肉放時間長瞭會有一股辛辣味，在煮咸肉時放一個白蘿卜，然後再烹調，辛辣味即可除去。若咸肉僅表面有異味，用水加少量醋清洗即可。用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（隻是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹制瞭。 另外，咸肉中含有亞硝胺，煎炸後會產生亞硝基吡咯烷，這種物質會致致癌。同時咸肉要存放於陰涼幹燥處，用紙箱等包裝。防止陽光直射、潮濕、高溫、黴變、蟲蛀以及動物啃食。 醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。這樣做出來的咸肉蒸筍才更好吃。