醬豬頭肉的做法

醬豬頭肉咸香，松爛，棕紅，肉質松軟，肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適口，佐酒下飯兩宜，可謂“秀色可餐”。下面介紹一下傢常醬豬頭肉的做法。

材料：豬頭10000克，鹽15克，醬油25克，料酒25克，大蔥10克，薑10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克。

做法：

1、火燎好豬頭肉，在涼水中浸泡後，刮凈皮上的污穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。

2、鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，並除去頭上大小骨頭。

3、將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裡面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、薑、大料、花椒、桂皮、丁香）。

4、用慢火煮，腦子熟瞭可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。