牛裡脊肉味道鮮美，肉質嫩滑，是人們喜愛的一道菜肴，做法也千變萬化，在這裡媽網給你介紹三種做法：
一、滑蛋牛柳
食材：
牛裡脊（200克）、香菇（四朵）、香菜（兩根）、薑（半塊）、蛋清（兩個）、水（適量）、淀粉（適量）、料酒（一湯匙）鹽（兩茶匙）、胡椒粉（一茶匙半）、芝麻油（一茶匙）、食用油（一湯匙）
1、先用熱水泡軟香菇，香菜切末，薑片磨泥分成兩份，準備好蛋清略微攪拌均勻。
2、將牛裡脊肉剁碎，加醃肉料攪拌均勻，並加入一份薑泥醃制用時大概10分鐘。將泡軟的香菇切末，半留著。
3、燒好一鍋開水，將牛肉和香菇放入，放大約一湯匙料酒。開大火煮，水一滾，立刻關火。
4、用濾網撈出牛肉，用冷水沖洗並瀝幹。
5、將鍋燒熱後加入油，倒入牛肉翻炒一會兒，待牛肉變色時加入鹽、胡椒粉。將水和淀粉倒入蛋清攪拌均勻，然後將筷子靠在碗邊讓蛋液順筷子往下流，並打圈讓蛋液分佈均勻，熟後關火。
6、用筷子攪拌一下，最後撒上香菜末和淋上適量芝麻油。
二、黑椒牛柳
食材：
牛裡脊（300g）洋蔥 （1/2個）、青紅椒（ 1個）、料酒（1小匙）、淀粉（1小匙）、水（適量）、黑胡椒粉（1小匙）、生抽（2小匙）、老抽（1小匙）、白糖（1小匙）、蠔油（1大匙）、花生油（適量）、鹽(適量)
1、將牛裡脊肉切成肉條，加適量鹽攪拌均勻後加入料酒、淀粉和水。
2、攪拌均勻至水分全部吸幹後加入花生油醃制15分鐘。
3、將洋蔥、青紅椒切絲。
4、將黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蠔油倒入調料碗內，攪拌均勻制成黑椒汁備用。
5、熱鍋後倒入油爆炒牛柳。
6、炒至牛肉變色，加入黑椒汁。
7、加入切好的洋蔥絲和青紅椒絲翻炒，炒熟後出鍋裝盤。
三、照燒牛柳
食材：
牛裡脊肉（300g）、洋蔥（半個）、蘆筍（兩條）、蘑菇（兩朵）、照燒醬（適量）、橄欖油（適量）、黑胡椒粉（適量）、黃油（適量）、鹽（適量）
1、牛裡脊切成牛柳狀。
2、在牛柳上撒上黑胡椒、鹽、照燒醬適量並醃制15分鐘。
3、蘆筍切段，洋蔥切絲，蘑菇切片。
4、熱鍋，放入適量橄欖油，待鍋熱時即可放入洋蔥絲。
5、放入牛柳。
6、煎牛柳並進行翻炒，蓋上蓋燜5分鐘。
7、待牛柳變色，表面焦黃，裝盤。
8、在鍋內倒入適量黃油，加入適量洋蔥和蘆筍並燜熟即可擺盤。
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