許多人對唔好肉沒好感在於它有一身肥肉。其實,這一身肥肉也是有營養的。優質的五花肉肥瘦相間,其中,肥肉中的脂肪能為我們身體提供充足的能量。一般來說,肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂,肉類脂肪可為身體提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡,而適當地攝入脂肪對於我們的身體是有益的。
五花肉中的瘦肉含有豐富的蛋白質。一般來說,肉類的蛋白質含量在10~20%之間,而且肉類中的蛋白質屬於優質蛋白質,不僅含有多種人體必需的氨基酸,而且比例恰當,其中的蛋白質又接近於人體蛋白質,所以更容易被人體所吸收。而豬肉中能提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,改善缺鐵性貧血。
此外,肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。
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