怎麼讓豬裡脊肉不變幹硬

豬裡脊含豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，且易消化，唯一的缺點是脂肪少，烹調時稍不註意掌控好時間和熟度，很容易就變得幹硬老柴。怎麼避免裡脊肉幹柴？

裡脊肉片油炸後口感鮮嫩，如果不是油炸做法，可拍打或醃後再烹煮，就能讓裡脊肉維持好口感。處理裡脊肉時，先用刀劃開切斷包覆在裡脊表面的薄脂肪和筋膜，這樣加熱後肉片就不會受到拉扯而縮起，口感也較好。接著切肉，切時要斜切，煮後的肉不破碎，吃起來不塞牙；如果橫切，炒熟後肉就會變得凌亂散碎，容易塞牙。接下來，如果你有拍肉錘，可把裡脊肉放在案板上，直接用拍肉錘拍打肉。如果沒有拍肉錘，可用普通菜刀的刀背，先橫的輕打出一排直線，再把肉調轉90度，垂直再打出與之成直角交錯的另一排直線，肉上就會織出網一樣的格子。