豬頭肉是最為肉類中最平常的一種，經過配各種食材就可以做出五花八門的涼拌豬頭肉菜肴，成為很多人喜歡的下酒菜和下飯菜。下館子，比較常見的也是吃貨們比較喜歡的涼拌豬頭有兩種，一種是加瞭黃瓜的，味道更加清涼可口;另一種是沒用黃瓜，直接用各種佐料在一起拌的，豬頭肉的味道更加的濃鬱。下面給大傢介紹這兩種深受很多人喜愛的涼拌豬頭肉的做法。
做法1：
材料：豬頭肉、黃瓜、蒜、油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。
步驟：
（1）將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。
（2）黃瓜不用去皮，洗凈後用廚房紙擦幹，切段後拍碎。有人說把黃瓜切成象牙塊，我覺得拍散的黃瓜更入味。
（3）把蒜剝好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合適的小塊兒即可。
（4） 把肉、黃瓜、蒜放入小盆裡，加入醋和味極鮮醬油，比例為3:1總量自己控制。再加入少許香油、雞精、糖攪拌均勻即可!
做法2：
材料：豬頭肉、油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜
步驟：
（1）豬頭肉刮洗幹凈。
（2）鍋裡放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過瞭，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。
（3）撈起後投入冰水裡立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。
（4）把冷卻後的肉肉取適量切成薄片，加上全部的調料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。
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