榨菜肉絲湯面的湯底怎麼做

 2024-03-24  阅读 19  评论 0

榨菜肉絲湯面的做法不難,但本人不得不說,湯面要好吃,其實湯很重要麼!所以今天,媽網百科就來和大傢一起學習榨菜肉絲湯面的湯底怎麼做才好喝!好面配好湯,才是一流出品!

NO.1:經典的大骨高湯底

材料:豬大骨1支,雞骨架1副,清水5000㏄,洋蔥1顆,紅蘿卜1/2條,薑1塊,蔥2支,米酒1/2杯

做法:

1、將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後,撈起洗凈備用。

2、準備湯鍋,加入較多的清水後,再加入大骨頭、雞骨架和剩餘的材料、調味料放入鍋中,完全是一鍋熟的節奏。然後開大火煮到沸騰,再改轉小火熬煮3小時後,光火後,用濾網將湯汁過濾出來就OK瞭。

NO.2:清香四溢的肉湯底

材料:豬腿骨600克,雞骨400克,排骨300克,雞胸肉150克,瘦肉150克,金華火腿50克,水8000㏄

做法:

1、將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗凈控幹水分備用。

2、煮鍋加半鍋水燒開,放入豬腿骨、雞骨、排骨焯水去雜質之後,撈起放入冷水沖幹凈備用。

3、準備一個深鍋,加入8000毫升的清水,放入焯水後的豬腿骨、雞骨、排骨以及金華火腿,調大火煮到沸騰後,就轉成小火熬煮約1個半小時後熄火,濾除鍋中材料取湯汁,備用。

4、將瘦肉及雞胸肉洗凈後剁成細蓉後,放入碗中加入300毫升的水攪拌均勻備用。

5、將瘦肉和雞胸肉攪拌成的水倒入深鍋裡面,一邊倒一邊攪拌。

6、開小火加熱至稍微沸騰後關火,最後用紗佈過濾肉渣取清湯即可。



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