山藥排骨湯的制作技巧

在制作山藥排骨湯的時候，有幾點是需要註意的。首先，在給山藥去皮的時候，記得一定要帶上手套，不然它上面的粘液沾到皮膚上之後會引起瘙癢。山藥去皮後很容易變黑，可以抹上一些鹽，這樣就可以叫長時間保持山藥雪白的外表。

在熬煮時，排骨會析出一些白色的漂浮物飄在湯上面，這是要及時把這些漂浮物清理出來，不然就會影響湯的美味。另外，有一個小技巧，就是在熬制排骨湯時可以加入幾滴白醋，這樣可以促使骨中的鈣質釋出，並溶入湯中，使湯味鮮美。