豬腳就是豬的四蹄，豬蹄分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少量稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。那麼，對於如此美味高營養的食物該如何保存呢？
豬腳最好趁新鮮制作成菜，放冰箱內可保存幾天不變質。如果需要長期保存生的豬腳，可把豬腳剁成兩半，在表面塗抹上少許黃油，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。
臘豬蹄也是一種常用的長期保存豬蹄的方法。豬蹄用湖北傳統的方法醃制風幹，在醃制風幹的過程中，豬蹄裡的油脂會慢慢出來，最後豬蹄幹幹的，就剩下純粹的皮和肉瞭。
如果豬蹄沒有經過醃制，吃起來會比較肥膩，讓人感覺吃不瞭幾塊就飽瞭。而用醃制好的臘豬蹄燉菜，它會慢慢在湯水的煮制中豐滿起來，但那是水，而不是油脂。臘豬蹄的口感帶有瘦肉的特點，幹而不柴，香而不膩。煮好的乳白色的豬蹄湯令人饞涎欲滴，那種入瞭湯的臘味更是非常特殊，獨特的風味使其成為受人歡迎的美味食材！
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