正宗朝鮮冷面的做法

正宗朝鮮冷面，以蕎麥面冷面為代表，面條細質、湯汁涼爽、酸辣適口，是一道非常受歡迎的朝鮮傳統民族食品。那麼，正宗朝鮮冷面的做法如何？我們這就來瞭解一下吧！

1、制作冷面湯底。

將牛腱肉用冷水洗凈，如果肉的體積過大，可以把它切成15cm見方的大塊更容易煮透。

1／2個洋蔥去掉表皮，切成大塊。老薑切片。蔥白切成寸段備用。大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的牛腱肉汆燙出血水，撈出再次洗凈備用。煮鍋中加入3L冷水，放入蒜（5瓣）、薑（4片）、蔥白、洋蔥塊和黑胡椒粒，放入牛肉後先用大火燒開。煮鍋中的湯沸騰後將爐火調成小火煮2小時，其間需不時地將滲出的雜質和浮油撈除。最後在湯中加入鹽（2茶匙）再煮10分鐘，將牛肉從湯中取出，放至室溫後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。用具有過濾作用的廚房烹調紙將湯中的雜質全部濾出，隻留下湯汁，如果沒有廚房烹調紙，也可以用雙層紗佈代替。在湯汁中加入醬油、白砂糖（3茶匙）、白醋（3湯匙）混合均勻，並放入冰箱中冷藏3小時。這時可以將盛裝冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。從冰箱中取出湯汁，再次使用廚房烹調紙進行過濾，將白色的油脂濾出，冷面湯就做好瞭。

2、準備冷面的配料

將剩餘的1/4個洋蔥切成碎末，剩餘部分的蒜和老薑也切成碎末備用。鴨梨洗凈，縱向剖成兩半。將梨核剔除，然後切成片。取一部分鴨梨片切成絲備用。卷心菜洗凈後切成2cm見方的小塊，放入大碗中，均勻地撒入2茶匙鹽並拌勻。放置20分鐘後，將卷心菜中滲出的水濾出，並用手輕輕擠壓卷心菜。不過不可以將水擠得過幹，否則口感容易發苦。在卷心菜中加入薑末、蒜末、洋蔥末、辣椒面、白砂糖（1茶匙）、白醋（1湯匙）、鴨梨絲。在卷心菜中加入少許冷開水，然後裝入保鮮袋中，用手反復揉捏，使卷心菜變軟，同時滋味也深入其中。把辣白菜泡菜切成絲。朝鮮醃蘿卜切片備用。煮好的牛肉從冰箱中取出，垂直肌肉纖維的方向切成0.3cm厚的片備用。幹凈炒鍋中放入白芝麻，將爐火調成小火，一邊加熱一邊翻炒，直至芝麻微黃並散發香氣。雞蛋放入小煮鍋，加入足量的冷水，用中火煮15分鐘後取出放入冷水中浸泡5分鐘。將雞蛋去殼，縱向剖成兩半備用。

3、煮制獨特的蕎麥面條

幹蕎麥面放入足量的冷水中浸泡20分鐘，使其回軟。大煮鍋中放入足量的冷水，大火煮開後放入一人份蕎麥面，並用筷子撥散。大約2分鐘左右，面變軟後用漏勺將面條撈出，迅速放入裝有冷開水的大碗中浸泡並不斷地用筷子撥散。大碗中的水溫升高後需要換水繼續浸泡，可以在冷開水中加入冰塊來降溫。

4、湯汁、配料、蕎麥面條的配搭

在冰鎮過的面碗中註入3/5碗的牛肉湯，並在湯中加入白菜泡菜的湯汁少許。在湯中放入一人份的蕎麥面條。在面條上依次擺放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、醃蘿卜片、1/2個水煮蛋、鴨梨片、2片牛肉片。最後撒上炒好的白芝麻即可，如果喜歡辣味，可以依個人口味添加朝鮮辣醬和黃芥末。