猴頭菇燉排骨的制做技巧

要做出美味的猴頭菇燉排骨，有些技巧還是在註意的。

1、市場上買到的猴頭菇很多都是幹貨，因此，在燉湯前要將猴頭菇用清水浸泡一晚，浸泡過程中換兩次水，換水前將猴頭菇擠幹。最後將猴頭菇撕細。

2、食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外黴爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。溫馨提示：猴頭菇雖然對人體養生較好，我們也要特別註意發黴的猴頭菇是不能吃的，容易中毒。切不可覺得浪費就繼續食用，認為隻要煮熟就沒有關系。

3、幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要註意的是，即使將猴頭菇泡發好瞭，在烹制前也要先放在容器內，加入薑、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹制。

4、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。