虎皮蛋紅燒肉不能和豆漿一起吃嗎

關於虎皮蛋紅燒肉與豆漿兩者相克的理由，流傳最廣的說法是，虎皮蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶的幫忙，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響虎皮蛋中的蛋白質消化吸收，降低其營養價值。

這個理由聽起來很“科學”，但實際上，這是對營養知識一知半解造成的誤區。

大豆（包括黃豆和黑豆）中確實含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，加工成豆漿過程中，經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以幹擾到虎皮蛋蛋白質的消化吸收。

所以，豆漿和虎皮蛋紅燒肉完全可以一起吃，所謂的“相克”是完全沒有道理的。隻是需要註意，大豆中除瞭胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因子，無論是否和鵪鶉蛋搭配，豆漿都需要充分煮熟煮透，否則影響蛋白質的消化吸收還是小事，嚴重的可能會引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。目前，市售豆漿和合格傢庭全自動豆漿機自制的豆漿都經過瞭充分加熱的，可以放心飲用。