排骨燉花膠需要註意點什麼

鮑參翅肚，相信很多人都聽說過，但是你們知道裡面的"肚"指的是什麼嗎？其實肚，就是花膠，也就是魚肚，是魚的鰾曬幹而成。一般品質多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。排骨燉花膠是常見的一種做法，那麼在花膠燉雞的時候需要註意點什麼嗎？媽網百科馬上為大傢揭曉。

【花膠泡發】花膠在烹飪前需要提前泡發，有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種方法皆可，而質薄小型的魚肚，采用油發的口感較好。

【去腥味】在燉湯的時候別忘瞭把薑同蔥放進去一起煮，這樣就能夠去腥味。

【選用合適的鍋】以鐵鍋、砂鍋、高壓，鍋為宜，不宜用鋁鍋，因為鋁鍋在蒸煮時，加醋後會使大量鋁溶於湯中，影響湯的質量，甚至引起鋁中毒。