排骨湯的烹飪技巧

排骨湯雖然很容易做，但要真正的做出一鍋湯濃味鮮的排骨湯也不是一件容易的事情。那麼排骨湯有什麼烹飪技巧呢？且聽媽網百科一一道來。

1、選購。做排骨湯最好選擇肋排。肋排肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。不過喜歡吃肉多的親，也可選用肉層較厚者，但熬煮出來的湯汁略油。

2、火候。一般來說，熬排骨湯時的時間掌握在1-2小時內就好瞭。時間短瞭，排骨中的營養價值還不能被熬出來，而時間太久的話，骨頭會熬得過爛，失去瞭應有的口感。

3、去雜質。排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘，或者用滾水燙5-10分鐘，然後過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，之後一次性加足冷水，將所有材料一起放入湯鍋。冷水下鍋是為瞭讓蛋白質充分地溶解到湯。

4、少鹽加醋。排骨湯應該少加鹽，因為鈉鹽中的鈉與鈣在腎小管內的重吸收過程中容易發生競爭，當鈉攝入量高時，人體就會相應減少對鈣的吸收，鈣質會隨著尿液排出體外。另外，在排骨湯中加入白醋有利於鈣質的析出，又不破壞湯的顏色。