麥芽糖的做法

麥芽糖是一種營養價值豐富的糖食，而且還可以用來制作其他糕點或者是糖果。市面上有很多麥芽糖，而且價格都不高，但是自制麥芽糖也不難，而且自制麥芽糖能夠自己把握麥芽糖食材的質量，這樣就能吃得健康、吃得安全。下面就讓媽網來給大傢講解一下麥芽糖的做法吧。

麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產糕點、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。在制作麥芽糖之前，首先要準備好食材。麥芽糖的食材要選擇幹燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）以及無黴爛變質的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）。

麥芽糖的做法/方法/步驟：

1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

2、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝幹，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹席上，晾涼至40℃—50℃。

3、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入佈袋內，紮牢袋口。

4、壓榨。將佈袋置於壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

註意事項：

1、發酵時間一定要夠，不然到時沒有糖。

2、麥子玉米一點要很碎，不然也不好出糖。

3、怕蒸不好，就多蒸一次。