蓮子冰糖燉花膠的註意事項

一般來說，很多人都喜歡使用花膠來做燉湯，比如燉雞湯、排骨湯等，今天媽網百科給大傢介紹的是花膠的一種小清新做法，那就是蓮子冰糖燉花膠。制作蓮子冰糖燉花膠並不難，但是需要在這個過程中註意以下幾點，隻要把以下幾點做好瞭，要做成蓮子冰糖燉花膠也就事半功倍瞭。

【花膠泡發】花膠在烹飪前需要提前泡發，有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種方法皆可，而質薄小型的魚肚，采用油發的口感較好。

【防燒焦】花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。花膠煲得時間長便會漸漸溶化，要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。

【去腥味】煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。