花膠的的選購及保存

花膠中含有著豐富的膠原蛋白以及多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，是一種具有營養和食療功效的食材，對於花膠，很多人都喜歡將其烹飪成各種各樣的美食來享用。市面上售賣花膠的地方有很多，因此對於花膠的選購問題，則成為很多人糾結的事情瞭。那麼，在平時的購買中，究竟要如何選購優質的花膠呢？

花膠的選購技巧：

1、一般來說，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味的。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。

2、選購註意事項：選購時要選一些較重身，厚而幹爽，切忌花心，所謂花心，即在曬幹過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未幹，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。因為花膠儲存愈耐愈靚，經常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。

花膠的保存方法：

花膠儲存年份愈久愈好。存放花膠最怕受潮、生蟲，花膠可放於膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封後放於幹爽通風地方保存。為避免花膠受潮，每年幹爽的季節把花膠放出來吹一下，也可以讓陽光曬一下，但經暴曬的花膠會卷曲，而且會開裂。對於浸發好的花膠不宜久存，應盡快食用。