小米面發糕怎麼蒸

在一些農村地方，蒸發糕就是考驗自傢媳婦是否巧手的方法之一，發糕要蒸的軟潤、香滑，不僅考究功夫也考究火候的掌握，那麼小米面發糕要怎麼蒸呢？

小米面發糕制做較為講究，首先要選擇精白的小米除去雜質，再放在清水中浸泡大約5個小時，待米粒泡脹後，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖、發酵粉，攪勻後倒入特制的蒸籠內。待蒸鍋裡的水燒開後將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。