XO醬的做法

XO醬的做法是怎麼樣的呢？制作XO醬通常所用的原料為幹貝、蒜頭、金華火腿、海米和淡味海魚幹等。 一般的做法是可以不放蒜頭，因為如炒的火候大瞭會有微微發苦的感覺。媽網百科提醒一句，“XO醬”在烹飪中隻是起到一定的提鮮作用，好的XO醬炒菜時隻放一點點就可以。媽網百科來具體介紹其做法如下：

主料：幹貝（20克）；鳳尾魚幹（40克）；海米（20克）；銀魚幹（10克）；

調料：熟雞胸肉（一塊，120克）；蔥段（40克）；薑片（20克）；鮑魚汁（30克）；蠔油；辣椒粉；胡椒粉；紹酒；白糖；鹽；味精；烹調油；

做法：

1、幹貝裡放入蔥薑和黃酒，倒入少許清水，然後上籠蒸15分鐘。

2、幹貝蒸好後稍晾，然後攥幹水份用手撕成細絲，幹貝水不要倒掉留作炒醬時使用，把雞肉也撕成細絲備用。

3、分別把幹海米、海銀魚幹和鳳尾魚幹用料理機攪打成細碎備用。

4、 鍋中倒入適量烹調油下入蔥薑，用小火炸制蔥油，把蔥薑炸至金黃色揀出蔥薑不要。

5、 鍋中倒入幹貝絲和撕碎的雞茸，用小火進行煸炒。

6、把幹貝茸和雞茸炒至發幹時倒入海米碎和魚幹碎煸炒。

7、把所有原料炒至幹爽後烹入紹酒炒勻。

8、然後倒入蒸幹貝水、鮑魚醬和蠔油炒勻。

9、倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻。

10、然後放入白糖炒勻。

11、最後用鹽和味精做最後的調味，調好味再繼續翻炒幾下，把多餘的水份耗掉便可出鍋。

12、把炒好的XO醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器裡，晾涼後放冰箱冷藏保存，隨用隨取。