掛面的做法

掛面是一種細若發絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工面食。掛面口感好、價格低、易於貯存，是人們最喜愛的面食之一。那麼，掛面的做法有哪些呢？

黃魚掛面湯

材料：黃魚1條，筍1/4支，咸菜1片，掛面1人份，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。

做法：1、黃魚處理好後，片下兩側的魚肉，並將魚肉切成長條，然後在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。2、鍋置火上，加入適量的食用油起鍋，用溫油將魚條拌開後撈起，鍋中隻留下1小匙油。3、將筍切片，與咸菜一起放入鍋中略炒，然後加入高湯煮滾。4、另外燒一鍋水將掛面燙熟，撈起後放入高湯中，再加入黃魚條，轉小火煨煮5分鐘左右，直至面條入味即可出鍋。

番茄雞蛋掛面湯

材料：番茄1個，雞蛋1個，掛面1人份，菜心2棵，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。

做法：1、番茄洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出切成小塊待用。2、鍋置火上，加入適量的油燒熱後，雞蛋打成蛋液，放入鍋中翻炒數下，盛起待用。3、再次加油熱鍋，放入番茄翻炒至出汁，加入炒好的雞蛋和高湯。4、待高湯煮開後，加入掛面及菜心，煮熟後加鹽、胡椒粉調味即可食用。