手工掛面的做法

手工掛面是一種傳統的漢族面食，其外形細如發絲，具有耐存、耐煮的特點。那麼，手工掛面的做法是怎樣的？

黃魚掛面湯

材料：黃魚1條，筍1/4支，咸菜1片，手工掛面1人份，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。

做法：1、黃魚處理好後，片下兩側的魚肉，並將魚肉切成長條，然後在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。2、鍋置火上，加入適量的食用油起鍋，用溫油將魚條拌開後撈起，鍋中隻留下1小匙油。3、將筍切片，與咸菜一起放入鍋中略炒，然後加入高湯煮滾。4、另外燒一鍋水將手工掛面燙熟，撈起後放入高湯中，再加入黃魚條，轉小火煨煮5分鐘左右，直至面條入味即可出鍋。

烹調小提示：煮手工掛面時，不要等水完全煮開瞭再下面條，不然容易出現外熟裡生、易斷且黏連的現象。最好在鍋中的水剛冒氣泡時就下面條，攪動幾下，蓋上鍋蓋，等待水煮開時，再向鍋裡加涼水，再稍煮片刻即可出鍋。這樣煮出來的手工掛面，不但熟得快，而且不易粘連。另外，將黃魚條放入溫油中拌開時要註意，時間不宜過長，速度要快，以免魚肉變老，導致最後出來的成品口感不好。