花膠如何挑選

很多人不會選擇花膠，覺得隻要大就好，或隻要貴就好，隻要厚就好，其實這些想法都是錯的，花膠的好壞，要從綜合方面來瞭解。優質花膠燉煮後不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質多數隻用來熬湯，但高品質的優質花膠是可用來做成菜式。

花膠以質地潔凈，無血筋瘀血等，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。

大小、厚薄

同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。

幹濕度

花膠越幹越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬幹時內部未幹透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會黴變，浸發後會發出臭味，不可進食。