脆瓜裡脊絲的做法

脆瓜裡脊絲是一道普通的傢常菜，屬於浙江菜系，繼承瞭浙江菜系的清淡爽口。裡脊肉是許多人都很喜歡吃的，口感好、味道鮮美、與很多食材都搭配的很好，而且營養豐富。黃瓜可以生吃也可以炒著吃，味道都很清爽可口，還能夠補充維生素和膳食纖維。黃瓜和裡脊肉葷素搭配得當，味道也甘甜可口。我們一起來看看這道菜怎麼做。首先需要的材料有：豬裡脊肉250克、黃瓜25克、蛋清1個、熟筍肉25克。味精2克、紹酒10克、蔥段0.5克、清湯50克、熟豬油500克（約耗75克）、淀粉20克、精鹽2克。

材料準備好以後就可以開始做瞭。先將豬裡脊肉清洗一下，然後切絲。用蛋清、精鹽、濕淀粉攪勻上勁，再將黃瓜、筍肉切絲。把炒鍋用中火燒熱，下豬油燒至三成熱（約66℃）時，將肉絲入鍋以後劃開劃散，呈白色時撈出，把油瀝幹。在原來的鍋裡留一些底油，放入蔥煸出香味，下筍絲、肉絲略微顛炒，將裡脊絲入鍋炒勻。加入紹酒、清湯、味精，翻炒以後裝盤出鍋就可以瞭。

這道菜很適合全傢人一起食用，好吃又下飯，做起來也不麻煩，具有很高的食用價值和營養價值。