軟炸裡脊的做法

軟炸裡脊色澤金黃，外焦裡嫩，清香可口，是一道常見的美食。它的做法是什麼呢？

首先我們需要豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，幹淀粉30克，鹽少許，香 油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。

做法是這樣的。先將裡脊肉洗凈，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味；將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹淀粉，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊；炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的裡脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。

軟炸裡脊有許多種做法，這裡再為大傢介紹一道。

原料：豬裡脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水淀粉20克，蔥段，薑片各10克，醬油12克，料酒50克，植物油500克，味精，鹽各適量。

制作步驟：

1、將黃芪切片後，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用；

2、將蔥段，薑片，醬油，味精，鹽，料酒對成汁水；

3、將裡脊肉去掉白筋，切成0.4 厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8厘米，長2.5克的條，放涼水碗內，淘凈血沫，用凈佈輾幹，再將蛋黃，水淀粉放碗內，用手攪成糊，將裡脊肉放入糊內攪勺；

4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將裡脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發起時，將油潷出，隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用。