幹炸裡脊怎麼做好吃

幹炸裡脊做的好不好吃跟裡脊肉的質量有很大的關系。裡脊肉是動物身上最好的肉之一，如果處理的不好就太辜負它啦。那麼裡脊肉怎麼做好吃呢？

首先，裡脊肉的挑選很重要。選購裡脊肉時，要選擇色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味的肉。

其次，在處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。裡脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。再者，豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。烹飪之前千萬不要用熱水清洗，因為豬肉中含有一種叫做肌溶蛋白的物質，在15度以上的水中容易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，而且口感也會不好。同時豬肉也不宜長時間泡水。最好要註意的是豬肉一定煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

還有就是做這道菜的時候註意，裡脊肉切絲，盡量小塊，好入味；裡脊肉醃漬1小時以上，這樣才能入味，加入少許色拉油醃漬，可以使裡脊肉口感軟嫩；裡脊肉絲醃漬入味後，放入雞蛋，面粉，掛滿面糊，這樣炸出來酥焦可口。