正宗咖喱雞塊的做法

隨著咖喱在烹飪界的廣泛應用，咖喱雞塊已經成為一道常見的私傢菜。不過品嘗過正宗咖喱雞塊的人不多，這裡為大傢介紹做法。

做法一

材料：童子雞(300克) 、土豆(150克)、洋蔥(25克)、小麥面粉(15克)

調料：黃酒(10克)、咖喱(3克)、鹽(3克)、白砂糖(1克)、胡椒粉(1克)、味精(1克)、豬油(30克)

做法：

1、將嫩光雞洗凈（以剔骨雞肉為佳），斬成約3.5 厘米見方的塊，撒上精鹽和胡椒粉，拌勻醃一下；

2、土豆去皮切成滾刀塊，洗凈後用開水煮熟，瀝幹水；

3、洋蔥剝去外皮，切成細末；

4、炒鍋置旺火，用油滑鍋，放熟豬油25克燒熱，下雞塊煸至外皮緊縮油潤時，烹入黃酒，加入雞湯燒制；

5、待燒開後，加蓋用小火燒30分鐘左右，待雞塊已酥，再加土豆塊、精鹽、白糖；

6、另取炒鍋置小火，下熟豬油15克燒熱，再放入洋蔥要，用小火慢煸；

7、煸至洋蔥呈深黃色、並有濃鬱的洋蔥味時，即端鍋離火，等到鍋裡的油不冒青煙時，放入咖喱油炒勻，再加入面粉、熟豬油，炒到面粉成熟；

8、改用旺火，將雞塊、土豆連湯一起倒入鍋裡，燒濃湯汁，淋入熟豬油即成。

做法二

材料：帶骨雞肉350克、土豆150克、大蔥50克、、大蒜2瓣、面粉10克

調料：紹酒、雞粉、鹽、咖喱粉20克

做法：

1、將雞肉收拾幹凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。

2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝幹油待用；雞塊也用油炸至表面略幹時，撈出瀝油待用。

3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。