榨菜炒肉絲面的食用禁忌

榨菜炒肉絲面裡面主要是榨菜，過去醃菜主要目的是延長菜的儲存周期，將旺季菜調至淡季食用。雖然現在生活水平提高瞭，傢庭自制醃菜少瞭，但各地各種醃菜的獨特風味，還使一些人難以割舍這種傳統的做菜方式，以作為當今大眾菜的調味或開胃小食。那麼，醃制過程中都有哪些註意事項呢？

一般傢庭醃菜量小，都選用便於密封的壇子醃制。不管是新買的、還是用後閑置時間較長的，啟用時都要把污物清除幹凈，並在將其置於午後烈日下曬幾小時，再行使用；隻有使醃制過程中不產生雜菌，才能保證醃菜的質量。

為使醃制出的菜味道純正、可口，不能選用萎蔫的陳舊蔬菜，即使新鮮蔬菜也要擇洗幹凈，並將擇好的菜經焯水瀝凈水分後，即可入壇開始醃制。這樣經嚴格消毒後的菜品，不易產生異味或變質，可直接食用。