蘇打粉與發酵粉的區別

上面講到，蘇打粉與發酵粉並不是同一種物質。那麼好奇的你一定要問，蘇打粉與發酵粉的區別在哪裡呢？下面我們就為大傢詳細解釋蘇打粉與發酵粉的區別。

蘇打粉是一種白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。

蘇打粉是指小蘇打，就是碳酸氫鈉；發酵粉是指泡打粉，裡面也含有小蘇打，但是還有其它多種成分，是一種復合膨松劑。

泡打粉在各種環境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環境中蓬松效果才好。一般用蘇打粉的地方基本都可以用泡打粉代替，而用泡打粉的地方不一定能用蘇打粉代替。