炸辣椒油的竅門

想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃鬱的辣椒油，還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧！

1、辣子：取當年的幹紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。

2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來。

3、油溫：往辣椒面裡澆熱油，但要註意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。

4、激香：倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃鬱，又略微帶點酸味醇香。

5、潤色：激香後再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色後的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。