魚露的做法

魚露在我國南部沿海地區比較常見，一般的做法就是暴曬和發酵，把新鮮的魚蝦和適量的水放在大缸裡面，在太陽底下暴曬，經過3到6個月就會有液體流出，然後就可以加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味，這樣就可以制成魚露，其實主要的過程就是海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成的，但是這種過程不適合我們自己在傢做。

除瞭這種天然的暴曬發酵以外，還會有人在制作魚露時加入酶活魚內臟，由於它含有豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等，可以加速蛋白質的分解，從而縮短發酵周期。制作魚露的方法和技巧比較多，有專門制作魚露的作坊和工廠，它們都有自己的制作工藝。