魚露是怎麼做的

魚露的制作過程一般來說就是發酵熬制，在沿海地區的漁民們一般會把新鮮的魚蝦和適量的水放在大缸中，放在陽光下暴曬幾個月，這些魚蝦就會腐爛，有液體從其中流出，加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味，這樣就制成魚露瞭。一些營養元素和致癌物質都是在這個過程中出現的，海水魚加入食鹽經過發酵蒸餾，魚露就自然而然地形成瞭。

有些制作工藝中，為瞭加快魚露的發酵，縮短制作周期，會在制作魚露時加入酶活魚內臟，這種內臟中含有豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等，可以加速蛋白質的分解，從而縮短發酵周期，讓魚露的制作更加快瞭步伐。