挑選鴨血要註意哪些小竅門呢？
鴨血一定要買新鮮的，用四個字簡單總結一下挑選鴨血的竅門吧，就是：“望”“聞”“問”“切”。
“望”，主要就是看顏色、看切面，真鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太過鮮紅是不正常的，而且真鴨血的切面，有很多小氣孔，這是國為血液裡有氧氣的緣故。
“聞”，新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。
“切”，就是可以摸一摸方式手感，純的鴨血用手稍稍一壓，表面一壓就會碎掉，要是感覺很有彈性，就說明裡面摻瞭膠類的化學物質。
“問”，當然就是用嘴巴問一問，你這是不是新鮮鴨血。
豆腐該如何挑選呢？
第一，豆腐的顏色應該略帶微黃，如果過於死白，有可能添加瞭漂白劑，不宜選購。
第二，好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手裡搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。
第三，豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設備的場所選購。
第四，豆腐買回傢後，應立刻浸泡水中，並放入冰箱冷藏，烹調前取出，並在4小時內食用，以保持新鮮口味。
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